Schälmesser

Erstellt am 22. November 2014

Kategorie: Messer

Zuletzt bearbeitet 17. September 2015

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Schälmesser

Das Schälmesser ist ein besonders praktisches, weil gezielt für das Häuten von Gemüse und Obst gearbeitetes Schneidewerkzeug. Es verfügt in der Regel über eine mit rund 8 Zentimetern recht kurze Klinge, die jedoch gebogen ist und sich deshalb vorzüglich für das Schälen von rund gewachsenen Köstlichkeiten eignet. Die Klinge in Schnabelform erlaubt eine ständige Richtungsänderung beim Schnitt und macht die Arbeit in der Küche ein gutes Stück leichter.

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Geschichte & Herkunft

Wie die meisten Küchenmesser gibt es auch für das Schälmesser keine konkreten Angaben zur historischen Erst – Verwendung beziehungsweise zu den Umständen der Erfindung selbst. Es ist jedoch davon auszugehen, dass die besondere Form der schnabelförmigen Klinge schon länger in Gebrauch ist, denn immerhin finden sich rundes Obst und Gemüse wie zum Beispiel die Kartoffel oder der Apfel in allen Gegenden und vor allem auch kulinarischen Traditionen der Welt. Die industrielle Fertigung freilich ist noch nicht so alt und so dürfte die heute gebräuchliche Gestaltung auf eine bekannte Schmiede wie beispielsweise die Messerkünstler aus Solingen zurückzuführen sein.

Aussehen & Haptik

SchälmesserDie kurze Klinge und der eher unscheinbare Griff machen das Schälmesser zu einem der kleinsten Schneidewerkzeuge in der Küche überhaupt. Die meisten Messer dieser Art sind gebogen und passt sich so der Form des Obstes beziehungsweise Gemüses an und gestattet ein sparsames Abtrennen der Haut oder die Zubereitung von dünnen Scheiben. Das Fruchtfleisch bleibt erhalten, Ecken und Kanten werden hingegen beim Schnitt konsequent vermieden.

Einsatzgebiete & Verwendung

Sowohl private Haushalte wie Großküchen haben das Schälmesser gern im Gebrauch. Die kleine Gestalt und vor allem die geschwungene, gebogene Klinge machen es zum idealen Werkzeug für das Putzen und Abpellen.

Für die aufwendigen Gemüsesorten

Besonders aufwendig zu schälendes Gemüse wie etwa Knoblauch, Zwiebeln oder auch besondere Kräuter lassen sich sehr einfach zubereiten und auch zum Putzen von Pilzen wird das Schälmesser verwendet. Die Haut vom Apfel ist genauso gut abzutrennen wie jene bekanntlich sehr reißfeste wie empfindliche der Tomate und darüber hinaus ist es auch hervorragend zum Schnitzen von Schlosskartoffeln geeignet.

Besonderheiten

Das Schälmesser steht in einer Vielzahl von Varianten zur Verfügung. Beim Kauf sollte vor allem die Klinge selbst inspiziert werden und die meisten Kunden entscheiden sich für den wenig Pflegeintensiven rostfreien Edelstahl. Aber auch der immens scharfe und langlebige Damaszener – Stahl ist beliebt, erfordert aber ein wenig mehr Sorgfalt in der Behandlung des Messers.

Schälmesser Schleifen & Schärfen

Schälmesser mit einer Klinge aus Edelstahl oder Kermaik liegen leicht in der Hand, bleiben lange scharf und überzeugen auch in puncto Hygiene und Sauberkeit. Die Reinigung lässt sich sogar in der Spülmaschine vornehmen. Klingen aus Damaszener – Stahl hingegen erfordern eine Säuberung von Hand und sollten immer gut abgetrocknet werden, um Rost zu vermeiden.
Muss das Messer wirklich einmal geschliffen werden, empfiehlt sich der Gang zum Schleifer. Dort wird auch das Schälmesser im Handumdrehen wieder auf Vordermann gebracht und man schließt eine unsachgemäße Pflege von vornherein aus.

Detailtabelle

Name: Schälmesser
Auch bekannt als: Tourniermesser, Knippchen, Hümmelken, Pittermesser
Kategorie: Küchenmesser
Material: Keramik, Edelstahl, Damaszener – Stahl, Chrom Molybdän Vanadium, VG – 10 Stahl
Klingenlänge ca.: Zwischen 2,5 und 12 Zentimetern
Gewicht ca.: Ab 50 Gramm
Einsatzgebiet: Schälen, Putzen und Schnitzen von Obst und Gemüse
Besonderheiten / Tipps: manchmal auch als Allzweckmesser und gerade gearbeiteter Klinge in Gebrauch
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